מיהו כרפס הביצות (Apium nodiflorum)?
כרפס הביצות הוא צמח מים אכיל ממשפחת הסוככיים, הנפוץ בנחלים, תעלות מים וביצות בישראל. זהו צמח רב־שנתי המתפתח בשטיחים ירוקים בתוך מים רדודים או לאורך גדות מוצפות, ולעיתים אף ממש על גבי הזרימה עצמה. המראה שלו אופייני למשפחה: גבעולים חלולים ומסועפים, עלים מנוצים בעלי זוגות עלעלים ההולכים וקטנים ככל שעולים במעלה הגבעול, ופריחה עדינה בצורת סוכך המורכבת מפרחים קטנים בגוון לבן־ירקרק.
זו אחת מתכונות הזיהוי החשובות ביותר של הצמח, והיא מסייעת להבדיל אותו בקלות יחסית מצמחים אחרים הגדלים בסביבה דומה.הטעם של כרפס הביצות עדין ומורכב, משלב ארומות של סלרי, גזר ורמז קל של שומר.
בשונה מגרגיר הנחלים, שמציג חריפות המזכירה צנונית, כרפס הביצות מציע חוויית טעם רכה ומגוונת המתאימה לאכילה ישירה בשטח, לסלטים, לתבשילים ולמרקים. למרות טעמו המזכיר סלרי, רבים שמתקשים עם סלרי מובהק מופתעים לגלות שהטעם העדין והמאוזן של כרפס הביצות נעים להם בהרבה.
עם זאת, הליקוט שלו דורש זהירות, מכיוון שמשפחת הסוככיים כוללת גם צמחים רעילים מאוד כמו הרוש המצוי, רוש קרחי ומספר מיני Oenanthe. אף שבלבול בין כרפס הביצות לגרגיר הנחלים אינו מסוכן (שניהם אכילים לחלוטין), בלבול בין כרפס הביצות לצמחים רעילים אחרים עלול להיות מסוכן ואף קטלני. לכן יש לוודא זיהוי מדויק על בסיס מבנה העלים, הפריחה והגבעול — ולא להסתמך על טעימה לצורך זיהוי ראשוני.
בשורה התחתונה, כרפס הביצות הוא צמח בר אכיל, בטוח וטעים כאשר מזהים אותו היטב, והוא מהווה תוספת משמחת לטיולי נחל ולליקוט אחראי בטבע.
מטיילים בנחל ומלקטים
לא מדובר בצמח שאני יוצא במיוחד כדי ללקט, אך בכל פעם שאני מטייל לאורך נחל, לבד או עם קבוצה במהלך קורס ליקוט, אני מוצא את עצמי יורד אל המים כדי לאסוף צרור טרי וריחני. כרפס הביצות גדל בדיוק היכן שהטיול הופך לחוויה: בתוך המים, בין האבנים, מתוך זרם קטן או על שפת בריכה טבעית. העובדה שצריך לפעמים להתרטב כדי להגיע אליו הופכת את הליקוט למפגש חי ומהנה עם הנחל.
זיהוי הצמח:
היות ומבנה העלים של הכרפס הבוגר, ממשפחת הסוככיים דומה לזה של גרגיר הנחלים,
אפשר בקלות להתבלבל ביניהם, אך כיוון ששניהם אכילים – הכל בסדר, ברגע שתטעמו – תדעו בוודאות.
גרגיר הנחלים טעמו חריף כמו צנונית רעננה ואילו הכרפס, כשמו כן הוא.
בתור אחד שלא אוהב סלרי (כן, כן, אני יודע שזה באג חמור…)
קצת היססתי לטעום את כרפס הביצות כשבוססתי בכור מחצבתו הרטוב בפעם הראשונה,
אבל לשמחתי, כמו עוד צמחי בר ממשפחת הסוככיים, הכרפס אינו מסתפק בטעם בודד, אלא מפנק את הטועם במנעד טעמים רחב,
שאמנם יש בו מעט מהסלרי, אך גם גזר ואפילו ארומה של שומר.
הוא משתלב נהדר בכל סלט, משדרג לגבהים את המנה הפולנית עם הגזר החי והצימוקים (שאני החלפתי לחמוציות), וכמובן, נהדר במנות מבושלות.
איך להכין מוקפץ עלי תות וכרפס הביצות?
מרכיבים:
- 40 עלי תות עץ
- חצי כרוב בינוני
- 4 גזרים
- צרור גבעולים ועלים של כרפס הביצות
- חבילת בצל ירוק
- 10 שיני שום
- 2 פלפל צ׳ילי מנוקים מזרעים
- 5 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר מקולף
- חצי ליטר קרם קוקוס
- אבקת קארי
- שמן קוקוס
- סויה
- מלח
אופן ההכנה:
- לקצוץ דק את הצ׳ילי, את הג׳ינג׳ר ואת השום ולשים אותם בקערה קטנה.
- לשטוף ולקצוץ דק את הכרוב, את הגזרים ואת כרפס הביצות ולשים בקערה נפרדת.
- לקצוץ בצל ירוק דק ולשים בעוד קערה.
- נבשל את עלי התות עד הרתחה, ננמיך את האש ונמשיך לבשל לעוד 10 דקות.
- נצנן מתחת למים זורמים ונקצוץ את העלים לרצועות דקות.
- נחמם ווק עם מעט שמן קוקוס. נוסיף את הג׳ינג׳ר, את השום ואת הצ׳ילי ונערבב.
- נוסיף את הכרוב, את הגזרים, את הכרפס, את רצועות עלי התות ומחצית מקרם הקוקוס.
- נבשל ונערבב עד לריכוך הכרוב למצב אל-דנטה.
- נתבל עם קארי, סויה ומלח.
- נוסיף את יתרת קרם הקוקוס דקה לפני שמורידים מהאש.
- נוסיף את הבצל הירוק החי ונגיש.
- בתאבון.
הזדמנות להעמיק
אם קריאת המאמר הזה פתחה לכם את התיאבון להבין יותר, לזהות צמחים בביטחון, לדעת מה בטוח לאכול, איך להשתמש בצמחי בר במטבח ואיך להפוך את הליקוט להרפתקה משפחתית – כדאי לכם להכיר את "ליקוט זה בטבע שלי“, מדריך ליקוט מקיף לצמחי בר ופטריות.
הספר משלב בין:
- סיפורי שטח אישיים ומרגשים
- הסברים מעמיקים וברורים לזיהוי צמחי בר ופטריות
- תיבות השוואה לצמחים דומים, כולל אזהרות מצמחים רעילים
- מתכונים, טכניקות בישול ורעיונות קולינריים
- חלוקה נוחה לעונות ולבתי גידול
- ידע פרקטי, מהימן ומדויק שנאסף מאלפי שעות שטח
"ליקוט זה בטבע שלי“ הוא הרבה יותר ממדריך זיהוי – הוא הזמנה למסע של טעמים, טבע, סיפורים והרפתקאות שמתחילים בשטח וממשיכים אל המטבח.
