סומאק – הזהב האדום

בספטמבר, פירות אוג הבורסקאים יבשילו, ואנחנו נעלה לרמת הגולן כדי ללקטם.

עליו בדיוק נאמר 'דברים טובים באים באריזות קטנות'.

מוכר יותר בשמו העממי – סומאק, שהוא בעצם התבלין הנטחן מציפת פירותיו.

'אדום' בשפה הסורית. ואין כמו צבע הארגמן הזה, העשיר כל כך.

יותר נוגדי חימצון מפירות יער, יותר ויטמין C מתפוז.

מעכב הזדקנות, מאזן רמות סוכר, מונע עמידות לאינסולין, מפחית כולסטרול, מחזק מערכת חיסונית, מרגיע כאבי שרירים.

ואם תרצו להעמיק עוד אפשר להתחיל כאן.

עכשיו יש לי חידה עבורכם:

מאין מגיע צבעו הסגול של התבלין הנמכר בחנויות?

יש אומרים שמדובר בעדשים טחונות שהושרו במי סלק והוסיפו להם מלח לימון, או אפילו קליפות.

יש אומרים שזה מין אחר שגדל בקנדה. אולי, אנשים אומרים כל מיני דברים.

מה שבטוח – אם זה סגול – זה לא סומאק אמיתי.

בסדנאות הליקוט אני מציע למשתתפים לטעום על קצה האצבע מזויף ואמיתי.

וכולם, בלי יוצא מהכלל מזהים. כי בסופו של דבר את מנעד הטעמים של הסומאק

אי אפשר לחקות עם מלח לימון שטחי.

ואולי גם כי הפה שלנו ובעיקר פקעיות הטעם על הלשון הן בעצם מעבדה משוכללת מאד לזיהוי חומרים.

איפה גדלים עצי אוג הבורסקאים?

עכשיו כשאתם יודעים, אתם יכולים לחפש את הצבע הארגמני הנכון באריזת התבלין.

או טוב יותר – למצוא עץ וללקט אשכולות בעצמכם.

כשרואים את העלים המשוננים כמו כאן למעלה בתמונה ואת האשכולות הארגמניים –

קשה מאד להתבלבל.

יש עצים ברמת הגולן, בגליל המערבי, בהרי ירושלים ואפילו בכרמל.

ומי שרוצה להיות בטוח לחלוטין יכול להצטרף לסיור ליקוט עם אחד או אחת ממדריכי הליקוט החביבים עליו.

אנחנו מלמדים על סומאק פעמיים בשנה, ביער ביריה, לצד עוד כמה פירות בר מופלאים.

סדנה אחת למבוגרים והשנייה למשפחות. מי שבעניין מומלץ להזמין כרטיסים בהקדם,

כי הסדנאות האלו מתמלאות הרבה זמן מראש.

איך מכינים סומאק?

קוטפים אשכולות ומפרקים את הפירות הקטנים, הדביקים והשמנונים למגע – למגש.

מייבשים בשמש מספר ימים, טוחנים כמות קטנה במטחנה חשמלית ביתית שאינה מסוגלת לפצלח את הזרעים,

ורק מפרידה מהם את החומר הטוב – ציפת הפרי החמצמצה.

עכשיו מעבירים את הכל במסננת לקערה.

הזרעים ישארו שלמים במסננת (אפשר ורצוי להחזירם לשטח), ולכם תישאר האבקה.

האבקה שומרת על טעמה המצוין בכלי סגור אפילו למשך שנה.

עוד יכול לומר שאין כמו טחינה מתובלת בהמון סומאק. טוב להוסיף אותה לכל סלט או תבשיל חמצמץ.

מעולה לריכוך ולעידון טעם של בצל, וההפתעה הגדולה – משביחה אבטיח עם בולגרית ואף בלעדיה.

אני גם שומר חלק מהאשכולות (אפשר להקפיא)  עבור תה סומאק משובח! –

אשכול אחד בספל עם מים רותחים שאם ממתיקים, אז בחצי כפית של רוב חרובים.

זה פשוט.. החיים הטובים.

לחייכם ובתאבון!