חרצית עטורה

מתוך הספר "ליקוט זה בטבע שלי":

חרצית עטורה היא צמח חד-שנתי גבוה, נפוץ בכל הארץ. לרוב גדל בצפיפות היוצרת מרבדי פריחה.

חובב חורבות ויישובים נטושים, גדל בשדות, במעזבות ובצידי דרכים.

נלקט נבטים לאחר תחילת הגשמים,

נלקט עלים גזורים וירוקים מנובמבר ועד מרץ,

נקלף גבעולים (לפני הפריחה) מפברואר עד אפריל.

לאחר הפריחה נלקט עלי כותרת לשוניים בלבד מפברואר ועד מאי.

חרצית עטורה היא פרח בר שכיח שכמעט כולם מכירים בשמו, ורק מתי מעט יודעים שניתן לאכול

כמעט את כל חלקיו, למעט את מרכז התפרחת (מעגל הפרחים הצינוריים), המכיל חומר מר

בשם פירטרין, שממנו מייצרים חומרי הדברה.

בליקוט נבטים, בתחילת העונה, יש לנקוט בזהירות רבה

כי קל מאד להתבלבל בין עלי החרצית הראשונים לעלי סביון אביבי רעיל

ללקטים חסרי ניסיון אפילו הייתי ממליץ לחכות לעלים הבאים של החרצית (עלה מספר חמש ושש)

שהם כבר יותר גזורים ומאפשרים להבדיל בין הצמחים ביתר קלות.

הידעת?

פרחי חרצית עטורה מיובשים הנשמרים בשקיק בד בארון – מתאימים לבישום ולהרחקת חרקים.

מתכון להכנת ריזוטו חרצית

מרכיבים:

500 גרם אורז לריזוטו | צרור נאה של עלי חרצית (כ 300- גרם) | 2 בצלים | 2 שיני שום |

80 גרם חמאה | חופן גדול של גבינת פרמז'ן | מעט שמן זית | אגוז מוסקט | מלח

אופן ההכנה:

נבשל את עלי החרצית במים רותחים כ 3-4- דקות, עד לריכוך. נסנן, ונקצוץ דק-דק

נוסיף מלח ואגוז מוסקט מגורר.

נרתיח ליטר מים. נקצוץ דק את הבצל ואת השום.

נחמם את שמן הזית בסיר ונטגן את הבצל יחד עם קצת מלח עד שקיפות.

נוסיף את השום ונערבב דקה, ואז נוסיף את האורז.

נבחש את האורז בסיר עד שהוא הופך שקוף, וכל הגרגרים נעטפים בשמן ובבצל.

נתחיל להוסיף מים רותחים לסיר, בכל פעם קצת (בנפח מצקת מרק). ננמיך את הלהבה

ונבחש את המים עם האורז. נערבב עד שהמים נספגים, ואז נוסיף עוד קצת מים ונמשיך לערבב.

בכל פעם שנוסיף מים, נוסיף מעט מלח לסיר.

אחרי שהוספנו ליטר מים בהדרגה אל האורז, נטעם אם הוא מוכן. אם הוא עדיין קשה, נוסיף עוד קצת מים

ונמשיך לערבב. אם הוא מוכן – נכבה את האש, נוסיף את החרצית הקצוצה, את החמאה ואת

גבינת הפרמז'ן המגוררת, נערבב היטב ונסגור את הסיר לכמה דקות. נגיש חם עם עוד קצת פרמז'ן.

צילום תמונה ראשית- יובל עברון